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人类健康之友优秀课件


来源:h88平台官网 发布人:和记娱乐 时间:2021-01-16 13:03

  人类健康之友优秀课件 1 葡萄酒的主要成分 Louis Pasteur was a French chemist and microbiologist 首次对葡萄酒进行了深入、系 统的科学研究,第一次分离出了 酵母菌,了酒精发酵的实质, 并且发明了巴氏消毒法。 2 1 葡萄酒中的主要成分 目前已确定的葡萄酒成分有1000多种物质; 其中有350多种已被定量鉴定(Navarre, 1998); 某些物质,特别是芳香性物质的了解还很少; 仍然存在着很多秘密等待人们去探索; 但我 们已经知道了葡萄酒的主要成分…… 3 1 葡萄酒的主要成分 ?水 70-90% ?酒精 7-16%(v/v) ?糖 干型酒4g/L,甜型可高达80g/L ?甘油 5-12 g/L ?酸 浆果本身的酸,发酵产生的酸 ?丹宁和色素 1-5g/L ?其他物质 酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物 质、矿物质、氨基酸 4 水—葡萄酒“生命”的源泉 ?葡萄酒的主要成分,70-90% ?生物学纯水,葡萄植株的根系从 土壤中直接吸收的 ?是物质的载体,使每一种葡萄酒 具有其个性和风格 5 酒精—醇厚和结构感 ? 酒精发酵的主要产物,7-16%(v/v) ? 葡萄酒香气和风味物质的支撑物 ? 使葡萄酒具有醇厚和结构感 6 糖和甘油—圆润和肥硕感 ? 糖通常是葡萄浆果中未经发酵的部分; ? 干型酒的含糖量4g/L,甜型高达80 g/L; ? 甘油是酒精发酵的主要副产物; ? 甘油通常为5-12 g/L ; 7 酸—协调感和贮藏性 ? 葡萄酒中的酸主要有两大类: ? 葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸; ? 发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等; ? 葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差; ? 含酸量过高,则酒体粗糙、瘦弱; 8 丹宁和色素—结构感和颜色 ? 来源于果梗、果皮和种子的浸渍作用 ? 丹宁和色素溶解在葡萄酒中,含量通常为1-5g/L; ? 丹宁赋予酒以苦味和涩味,影响葡萄酒的结构感 ; ? 色素赋予酒以美丽的颜色; 9 其他物质 ?酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、矿物质; ?多种维生素; ?多种氨基酸; 10 2 葡萄酒与“法兰西怪事” ? 1989年,WHO “莫妮卡项目”心血管疾 病调查 ? 法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西 方国家低,尤其是比英国人 和美国人要 低得多 ? 法国人饮食中动物性脂肪含量高,胆固醇 摄入量大,而且法国人吸烟嗜酒成性 结论:英国人爱喝威士忌;美国人则爱喝啤酒; 法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒 人均葡萄酒饮用量居世界首位 。这就是所谓的“法兰西奇迹11” 美国与“葡萄酒专项” ? 1995年6月将《葡萄酒的保健效果》研究课题列入 200万美元的国家预算 ? 首次由出资将酒的正面效果作为研究课题列 入计划; ? 世界开始承认适量饮用葡萄酒的保健功能; 12 研究 ? 1992年5月,哈佛大学医学院《新英格兰医学》 认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病 ?日本于1995年发表了一项以5139 名男性医生为对象, 历时12年的跟综调查结果,发现每天摄取27克以 下葡萄酒的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来 不饮酒的人 ?美国的医生们成立了“葡萄酒医疗之友俱乐部” ; 13 破解“法兰西怪事”之谜-白藜芦醇 ? 研究人员认为,他们目前已破解了法兰西怪事之谜,即葡萄 酒中含有可抗癌的抗氧化剂—白藜芦醇; ? 美国的研究人员发现,一种叫做NF-卡巴粒B的蛋白质能够使 肿瘤细胞即使在化疗中也可以存活下来,如果将NF-卡巴粒B ,则癌 细胞便可在化疗过程中被彻底; ? 而白藜芦醇正是通过使NF-卡巴粒B这种癌基因活性而达 到抗癌的效果的; 14 3 白藜芦醇:葡萄酒防治癌症的主要成分 ? 芪三酚,式C14H12O3,量228.25, 产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中,是植株 对真菌病害感染反应的结果; ? 1992年首次发现,1995年日本山梨大学确 认多存于葡萄果皮上,通过浸渍与发酵进 入酒中; ? 红葡萄酒中白藜芦醇含量平均为 l mg/L, 具有血小板凝集,预防血栓病; ? 白黎芦醇能够低密度脂蛋白的 氧化,因而具有潜在的防心 血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用; 15 白藜芦醇:抗菌作用 Jeandert 和Sbaghi.等的研究表明,葡萄受到葡萄霜 霉菌侵染后,离坏死果实较近且没有受到侵染的 部位,白藜芦醇的含量很高,能有效地坏死区 的扩展。 16 抗癌、抗诱变作用 1997 年1月,美国伊利诺斯大学药学院的 John Pezzuto 《科学》:《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文; 白藜芦醇能有效与癌症各过程相关的细胞活动; 在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段,白藜芦醇都有 防癌活性,并对癌症发生的三个阶段全 部 17 白黎芦醇的含量 根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同; 葡萄皮中白藜芦醇的含量最高; 红葡萄酒>白葡萄酒>加强葡萄酒; 黑彼诺>梅鹿特>赤霞珠 地区间的差异:地中海地区(意大利、西班牙、葡萄牙)和新大 陆(和南美)的葡萄酒中含量较低,而法国布根地和波尔 多葡萄酒中的含量则较高。 18 4 葡萄酒与解除“应激” 葡萄酒与解除“应激” 人的应付应激的能力曾是心理学医生的重要研究课题; 研究发现:长期适量饮用葡萄酒,是解除应激的一种有效办法; 饮酒能使与应激相对应而生成的儿茶酚胺的生成量减少,从而 可以从应激状态中出来; 应激是人体氧基增加的最大原因,适量饮酒来和解除 应激,从而使人保持心身健康; 20 葡萄酒与解除“应激” 葡萄酒对周围神经系统发生作用,给人以舒适、欣快的感觉; 葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的; 雅致的酒杯; 醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香气; 舌和口内

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