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西红柿遇到铁营养打折 抗癌保健功效也会降低


来源:h88平台官网 发布人:和记娱乐 时间:2020-01-29 08:53

  西红柿含有多种有益心脏和降低癌症风险的化合物。然而,美国《营养与食品研究》刊登一项新研究发现,富含铁的食物会导致番茄红素吸收率减半,进而降低西红柿的抗癌保健功效。

  美国立大学人类营养学助理教授蕾切尔科佩克博士及其同事对7名男性参试者展开了番茄红素代谢物的形成与吸收研究。参试者被随机分成了两组,他们都食用了番茄提取物奶昔,但一组含铁补充剂,另一组不含铁补充剂。之后,研究人员采集了参试者的血液和消化液样本并展开分析。结果发现,补铁组参试者番茄红素的摄入量随着时间的推移下降了两倍。换言之,吃西红柿及其制品的同时,吃富含铁的食物或者服用补铁剂,会导致番茄红素的吸收减少一半。

  之前研究显示,番茄红素的抗氧化性很强,可有效身体免受氧基的损伤,在一定程度上起到预防癌症、心血管健康等功效。科佩克教授分析指出,新研究结果使人们进一步认清铁对人体细胞的作用。一种可能的解释是铁会氧化番茄红素,产生APO-番茄红素外的代谢产物。因此,食用西红柿或番茄酱等食物时,最好暂时不要吃富含铁的食物或者服用补铁剂。▲

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